Dorade en ceviche, fenouil croquant, grenade, pomme granny et lait de tigre au citron vert.

Velouté de potiron rôti, pancetta croustillante au poivre noir et éclats de châtaigne.

Tartine croustillante, artichaut en deux textures, raisin noir au thym, chèvre fumé.

Oeuf mollet croustillant, émulsion de cèpes, sous-bois végétal et jus corsé.

Tartelette croustillante aux girolles, marmelade d’oignons doux, fondue au thym, girolles au beurre noisette, émulsion de parmesan.

Cœur de romaine, poulet croustillant, œuf dur, parmesan, pickles d’oignon, crouton de pain maison, sauce César.

Classique du chef

Demi magret rôti au poivre de penja, chutney de figue et oignon rouge, mille-feuille de pomme de terre, sucrine braisée et glacée au miel de lavande.

Sauté d’épaule d’agneau confit au romarin et sarriette, légumes d’automne rôtis, châtaignes, condiment aux olives.

Gyozas de légumes, aubergines croustillantes, jus végétal corsé.

Bavette d’aloyau simmental, beurre maître d’hôtel au pastis et anchois, mousseline de pomme de terre et jus corsé.

Filet mignon contisé au foie gras, orzo façon risotto au parmesan, jus court au vin de Provence.

Bœuf au couteau, assaisonnement traditionnel, pommes frites et salade croquante.

Classique du chef

Crevettes black tiger snackées à la fleur de sel, risotto d’Arborio au vert de petits pois, émulsion de crustacés à la fève tonka.

Bun’s brioché, bœuf, brie, roquette, compoté d’oignon rouge, oignons frits, sauce mayo tartufata, pickles de cornichons.

Classique du chef

Tentacules de poulpe rôties à la provençale, linguine à l’encre de seiche, parmesan et huile d’olive.

Pomme Reine des reinettes rôtie à la vanille, palet breton croustillant et caramel au beurre salé.

Biscuit café, ganache mascarpone chocolat blanc, crémeux chocolat dulcey Baileys.

Déclinaison de figues rôties et fraiches, crumble de noisettes, fine tuile mendiant au chocolat noir et fleur de sel

Fond de tartelette, mousse de marron au rhum, confit de mandarine, crème d’amande.

Sélection de notre maître glacier & chantilly. Prix par boule.

Financier noisette, praliné croustillant, ganache montée chocolat-noisette, caramel beurre salé, coque chocolat-noisette.

Sélection de la fromagerie « La Maison des Bons Fromages » du Cannet-des-Maures.