Le Menu de printemps du 220

Œuf poché, sauce vin rouge, champignons de Paris, oignons grelots, lardons, croûtons

Gaspacho de petit pois, brunoise de coppa, huile de livèche.

Financier olive noire & thym, poireaux fondants.

Cromesquis de Saint-Marcellin, croûte de noix, herbes fraîches.

Crevette vapeur snackée, laquage agrumes & romarin, artichauts confits, mayo anchois.

Gravelax de truite, tarama de cabillaud, croquant à l’encre de seiche.

Poitrine de poulet à la cacahuète, riz croustillant, farce fine & roquette.

Noisette de filet de bœuf, jus corsé au vin rouge, pomme de terre fondante, pétales d’oignon.

Filet de poisson, pommes de terre grenailles, estragon & câpres

Côte de cochon à la tapenade, carottes glacées au miel, crémeux maïs, jus au thym.

Pavé de cabillaud en croûte de citron.

Le tartare traditionnel

Gnocchis poêlés, jus de viande, pancetta croustillante, parmesan, roquette

Romaine, poulet, anchois, parmesan, croûtons, pickles d’oignon rouge.

Pain toasté, steak haché, coppa, tomate au thym, oignon, mozza, mayo pesto.

Croustillant sablé, pomme confite au caramel, praliné noix de pécan.

Crème brûlée au chocolat au lait.

Trianon chocolat, dacquoise noisette, praliné, mousse chocolat.

Financier pistache, glaçage rocher, ganache pistache.

Sélection de notre maître glacier.

Choux, crème légère façon Paris-Brest.

Sélection de la fromagerie « La Maison des Bons Fromages » du Cannet-des-Maures.